Conseils de chef
La viande de sanglier étant faible en gras, il est préférable de la manger saignante ou rosée. (cuisson interne de 135 à 140 °F) Il est donc préférable de soit saisir la viande à feu vif ou de la braiser.
La viande de sanglier ne doit pas reposer avant d’être servie car elle se résorbe de son sang et s’assèche rapidement
Pour les parties moins nobles, il est recommandé de les mariner pendant au moins 12 heures avant la cuisson.
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